Rezept: Auberginen-Tomaten-Duo

Hallo meine Lieben!

Heute gibts mal wieder ein Rezept von mir. Schon länger liegt eine Aubergine bei mir im Kühlschrank und wartet sehnlichst darauf, von mir verarbeitet zu werden. Eigentlich bin ich kein Freund davon, wusste lange nicht, was ich damit machen soll. Heute stöberte ich kurz im Internet und wollte mir Anregungen holen, daraus habe ich dann meine eigene Kreation gemacht. Und hier ist sie:

 

Zutaten: 

1 Aubergine/Melanzani
2 Rispentomaten
1 Hand voll frischer Blattspinat (kann auch gefrorener sein)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Ziegenfrischkäse nach Bedarf (kann man auch weglassen, dann ist es vegan!)

Vorbereitungen:

Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Das Wasser, das herauskommt, mit Küchenpapier abtupfen. Zwiebel und Tomaten sehr fein schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Jetzt gehts richtig los: 

Die Auberginen-Scheiben in der Pfanne in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und Tomaten mit Olivenöl anbraten, Spinat zugeben und zum Schluss nach Bedarf etwas Ziegenfrischkäse. Zu guter letzt den Knoblauch darüberpressen und noch einmal kräftig durchmischen. Nun die Auberginen mit dem Pfannen-Inhalt toppen und für ca. 10 Minuten ins Backrohr. Danach genießen!

Falls ihr das Rezept nachkocht, schickt mir doch ein Foto mit dem Hashtag #itstimetolooseweight auf Instagram!

Liebe Grüße,
eure Kathi