warmer Kichererbsen-Salat

Hallihallo :)

Gestern hatte ich wieder mal Lust auf Kichererbsen. Und da ich einiges an Gemüse zu verwerten hatte, hab ich mich ans Schnippeln gemacht und einen leckeren, warmen Salat daraus gezaubert. Ist super zum Mitnehmen für die Arbeit oder Schule geeignet!!!

Zutaten für 2 Portionen:

1 Dose/Glas Kichererbsen
6 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
5 Cocktailtomaten
1 Port. Spinat(1 Hand voll frischer oder 1 Stück TK Blattspinat)
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Sprossen nach Wahl (ich hab gemischte Sprossen vom Bio-Händler genommen)
Saft einer 1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und das übrige Gemüse nach Belieben klein schneiden. Ich persönlich habe gerne verschiedene Größen! Die Tomaten habe ich beispielsweise sehr klein geschnitten, genauso wie die Zwiebel. Die Zucchini habe ich etwas größer geschnitten, könnt ihr aber Handhaben wie ihr wollt :)
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Zucchini dazu und gut anbraten. Danach die frischen und getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und gut durchziehen lassen, damit sich die Geschmäcker miteinander verbinden! Zum Schluss den aufgetauten TK Spinat (oder frischen!) mit den Kichererbsen in die Pfanne geben und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Erst ganz zum Schluss den Knoblauch hinzugeben (schneiden oder durch die Knoblauchpresse), da er sonst bitter wird :)
Ich habe ihm erkalteten Zustand noch etwas Sprossen dazugegeben!

Ihr könnt den Salat sowohl warm, als auch kalt genießen :)

Wünsch euch einen guten Apetit und bis bald!

Eure Kathi