Rezept: Grüner Salat mit Kürbis und Joghurt-Dressing

Punkte für diesen Salat:  9 Punkte

 

Für das Dressing braucht ihr:

1/2 Becher Joghurt (in meinem Fall Schafjoghurt) - 2 Punkte
3 EL Apfelessig
1 EL Senf
1 Spritzer Süßstoff flüssig (kann auch Zucker, Agavendicksaft,... sein)
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone (je nach eigenem Ermessen)
2 TL Kürbiskernöl - 2 Punkte
Kräuter nach Wahl

Alle Zutaten gut verrühren.

Zutaten für den Salat:

Endivien-Salat
1 Paprika
5 Cocktailtomaten
30 g Ziegenkäse - 2 Punkte
8 Nüsse - 2 Punkte
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 TL Öl - 1 Punkt

Den Kürbis waschen, von den Kernen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Kürbis auf ein Backpapier legen, 1 TL Öl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchrühren. Danach für ca. 10 Minuten ins Rohr geben.
Grünen Salat waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden/zupfen und in eine Schüssel geben.
Tomaten, Paprika und Ziegenkäse klein schneiden und über  den grünen Salat geben. Nüsse klein schneiden und kurz in einer Pfanne anrösten. Ebenfalls über den Salat geben. Zum Schluss Kübis aus dem Backrohr holen und über den Salat geben - und dann das Dressing darüberleeren. MAHLZEIT!