Rezept: Käse-Vollkornnockerl mit Gemüse

Bei mir gabs gestern Vollkornnockerl mir viel Gemüse und Ziegenkäse. Hier das Rezept für 2-3 Personen:

Zutaten für die Nockerlteig:

200 g Vollkorn-Mehl (Dinkel, Weizen oder Roggen, je nach Geschmack)
2 Eier
100 ml Wasser (ev. auch etwas mehr!)
Salz 
Muskatnuss
(Nockerl haben Sattmacherpunkte, d.h. 4 Punkte berechnen, egal bei welcher Menge!)

Salzwasser aufsetzen.
Mehl, Eier und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Kurz rasten lassen. 
Wenn das Wasser kocht, den Teig durch ein Nockerlsieb schaben (oder mit dem Löffel formen) und nach ca. 5 Minuten (wenn sie an der Oberfläche schwimmen) abseien.

weitere Zutaten:

1 Zuccini
1 Paprika
1 Zwiebel
2 TL Öl (2 Punkte)
60g Ziegenkäse (4 Punkte)
3 EL Soja-Cuisine (3 Punkte)
TK Kräuter

Zwiebel, Zuccini und Paprika schneiden (nach Lust und Laune). Ziegenkäse raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel kurz darin anbraten. Zuccini und Paprika hinzugeben und kurz mitbraten. Danach die abgeseiten Nockerl hinzugeben und kräftig durchrühren. Sojasahne und Ziegenkäse hinzugeben und wieder durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern würzen - FERTIG!